食品中过氧化值的测定

食品中过氧化值的测定
4.2.1  原理
油脂氧化过程中产生过氧化物，与碘化钾作用生成游离碘，以硫代硫酸钠溶液滴定，
计算含量。
4.2.2   试剂
4.2.2.1 饱和碘化钾溶液，称取14g碘化钾加10ml水溶解，必要时温热促其溶解，冷却后贮于棕色瓶中。
4.2.2.2  三氯甲烷-冰乙酸混合液：量取40ml三氯甲烷加入60ml冰乙酸混匀。
4.2.2.3  硫代硫酸钠标准滴定溶液[c(Na2S2O3)=0.002mol/L
4.2.2.4  淀粉指示剂(10g/L)：称取可溶性淀粉0.5g加少许水，调成糊状，倒入50ml沸水中调匀，煮沸。临用时现配。
4.2.3  分析步骤
称取2.00-3.00g混匀（必要时过滤）的样品，置于250ml碘瓶中，加入30ml三氯甲烷-冰乙酸混合液，使样品完全溶解，加入1.00ml饱和碘化钾溶液，紧密塞好瓶盖，并轻轻振摇0.5min,然后在暗处放置3min.取出加入100ml水，摇匀，立即用硫代硫酸钠标准滴定溶液[c(Na2S2O3)=0.002mol/L]滴定，至淡黄色时，加1ml淀粉指示剂,继续滴定至蓝色消失为终点，取相同量三氯甲烷-冰乙酸混合液，碘化钾溶液，水，按同一方法，做试剂空白试验。
4.2.4  计算
            X2  =(V2-V3) X C2 X 0.1269                  …………………………..(2)
M2
X3  = X2 X 78.8                                 ……………………..(3)
  
式中：  X2-------样品的过氧化值，g/100g;
        X3-------样品的过氧化值，meq/kg;
        V2-------样品消耗硫代硫酸钠标准滴定溶液体积，ml;
        V3-------试剂空白消耗硫代硫酸钠标准滴定溶液体积，ml;
        C2-------硫代硫酸钠标准滴定溶液的浓度，mol/L
        M2------样品质量，g;
0.1269-------- 与1.00ml硫代硫酸钠标准滴定溶液[c(Na2S2O3)=1.000mol/L]相当的碘的质量，g;
78.8-----------换算因子。
结果的表述：报告算术平均值的二位有效数。
4.2. 5 允许差
相对相差≦10%  。

过氧化值检测仪

过氧化值检测仪CSY-SGA8通道过氧化值检测仪能够快速检测食用油（豆油、芝麻油、花生油、玉米油等）以及食品类中的过氧化值含量；适用于植物油（豆油、芝麻油、花生油、玉米油等）品质的鉴别检验。符合《GB/T5009.37—2003 食用植物油卫生标准的分析方法、GB/T 5009.56-2003 《糕点卫生标准的分析方法》；过氧化值检测仪可以广泛应用于产品质量监督检验、工商管理、油炸食品生产基地、超市、商场、各大食品安全监测系统等部门。

食用油过氧化值是评价食用油是否符合国家卫生标准较常用的理化指标之一。过氧化值越高，说明油脂和脂肪酸被氧化程度越高，食用油的变质就越严重，对人体的危害也越大。食用过氧化值**标的食品可能会导致腹泻，加速衰老，皮肤长斑等多种不良后果。

过氧化值检测仪由光源、比色池、高灵敏度集成光电池、微处理器、全汉字大屏幕液晶屏、嵌入式微型热敏打印机、无线传输模块和集成芯片构成，可直接在大屏幕液晶屏上显示出被测样品中相关指标的含量，并打印出分析结果，还可以通过计算机接口将数据传输到“食品安全信息系统”终端数据库进行分析。该方法单次检测成本较低、操作简便快速， 方便执法人员或生产质控人员现场使用和车载使用。

仪器原理：被检样品中的相关指标成分与显色剂在一定的条件下发生特异性反应，可生成不同颜色深度的产物，这些产物对不同波长可见光会产生有选择性吸收，颜色的深浅即吸光度的高低与样品中该指标成分的浓度成相关性，并在适当的浓度范围内服从朗伯—比尔定律。因此检测的吸光度值经仪器内置的标准曲线软件自动计算可得出样品中该指标成分的准确浓度及是否**标的结果。

技术参数：

☆精度误差：±3%

☆线性误差：±5‰

☆稳 定 性： ±0.001A/hr

☆波长准确度：<2.0nm

☆透射比重复性：±1%

☆数据储存80,00条

☆比色皿：10×10mm标准样品池

☆外观尺寸：350X290X130(mm)

★过氧化值检测仪采用新型仪器结构设计，体积小，便于携带。无机械移动部件，抗干扰、抗振动，

★8通道设计，同时启动和单通道分别启动两种测量模式。进行多个样品测量时，客户可根据  操作熟练程度，自行选择测量模式，较大限度消除通道间的变异系数而引起的测量误差。

★准确性高：采用进口特制LED光源，具有良好的波长准确度和重复性，全面提高检测结果的 准确性。

★自动化程度高：仪器自动诊断系统故障、波长校准：自动校准

★仪器使用寿命长：采用LED光源，自动开关节能设计，非连续工作模式。使用寿命可达10年

★过氧化值检测仪器自动存储8000条以上测量数据。内置微型热敏打印机，终身*更换色带，可实时打 印检测结果检测报告可打印蔬菜名称，抑制率，是否合格，检测日期 ，检测单位。更能体现  检测结果的*性，并利于公示

★配备RS-232接口和USB口，可通过计算机进行数据处理、统计分析以及结果上传。如选配本公司食品安全监控网络软件，可根据用户要求组建省、市、地、县等各级网络。