苏州市民买到疑似注水肉 一斤肉缩成一半，3月18日，吴江一位姜女士给我们打来电话，说自己买的肉有问题，买回来时还鼓鼓的，但很快就缩了水，闻起来也有股异味，她怀疑自己买到了注水肉。

姜女士说：“(我把那个肉)炒下去都缩水了嘛，昨天那个是更过分了，正面看起来白白的，我没有注意，买回来再切的时候，颜色不太对，闻起来还很臭。”
姜女士说，平时总在附近一家农贸市场买肉，可前天买回来的肉放到锅里一炒，一斤的肉缩成了一半都不到。更让她担心的是，生肉买回来仔细闻闻还有股恶臭。今天，姜女士又特地再买了一块猪肉，味道还是一样，她怀疑，自己是买到注水肉了。
姜女士说：“确实是觉得吃得太不放心了，平常都缩水，味道那么重，不知道吃下去会不会怎么样?”
记者仔细观察发现，虽然姜女士昨天买的肉没有明显的渗水现象，但的确有股发酸的味道。为一探究竟，记者随后来到姜女士经常买猪肉的几家摊位。
姜女士问：“(你的肉)怎么这么湿啊，有水的吧?”
摊贩回答：“没有，我们这儿不可能打水的。”
那么，这些看上去油光光的猪肉到底有没有被注水呢?记者随机购买了几家肉摊的猪肉，连同姜女士买的一共五份样品带到检测中心测定。
经过测定，五份猪肉样品中，水分含量较高的为71.1%，而注水肉的达标线为77%，也就是说，这些猪肉的含水量全部合格。那么姜女士所说的猪肉缩水和味道发臭，又是怎么回事呢?
高级厨艺师刘兵说：“时间长了，猪肉(臭味)出来了，不是那种新鲜的味道，新鲜的猪肉闻起来蛮香的。”
业内人士介绍，姜女士买的肉暗淡无光，明显是冷藏后解冻的。
刘兵说：“化冻的过程中会有出水(缩水)的现象，有的有的，肯定有出水的。”
原来，姜女士买的这块肉，是经过解冻的肉，由于没有完全解冻，翻炒时缩水就属于正常现象，时间存放过长，也会产生酸臭的味道。*建议，经过反复冷冻的肉，除了味道不好，还很*滋生细菌，市民购买时，除了需要挑选肉质表面有光泽的，还可以多闻一闻，有异味的要谨慎购买。腾讯大苏网注水肉检测仪